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食堂承包中厨房的安全管理标准

编辑:深圳市众味佳餐饮管理有限公司        浏览次数:310           返回上页

為了加强安全生產的管理,杜绝安全隐患,日常食堂管理工作中必须注意如下安全事项: 

 
一、 加强防范火灾事故的发生: 
    1、指定专人检查安全,检查中要求认真尽责,切忌走过场。 
2、指定专人点火,非专人严禁点火。 
3、不用炉灶时必须先关闭煤气阀,切闭鼓风机电源开关,最后切断总气源开关。 
4、**用炉灶时,先开总气阀开关,再开鼓风机,后再微开炉灶煤气开关同时点火,最后慢慢开啟炉灶鼓风机开关并调至合适风量,使用部分炉灶时,只开啟**用部分的煤气开关和风机开关,其他的则保持完好的关闭状态。 
5、炉灶**用中现场必须有人看管,严禁无人看管**用炉灶。 
6、 点火程式:点火前检查炉堂内有无煤气,有煤气时不能点火,气瓶有无漏气开关是否正常,有漏气或开关不正常时立即报告主管,以便及时修理更换,严禁自行处理或置之不理。 
7、 蒸饭使用炉灶时,先开总气源开关,再开鼓风机开关,后引然火种再将火枪伸至炉堂,同时微开蒸饭柜煤气开关,点燃炉堂后即刻开啟风机开关调到合适风量(火苗為青色),关好炉堂门,放好点火枪。 
8、 炒炉、煲汤炉先开总气源开关再开鼓风机,后将燃烧的纸屑置於炉膛内,同时微开煤气开关,点燃炉膛后即刻开啟风机开关并调到合适风量(火苗為蓝色)。 
9、 点火后设备开关失效的处理:先立即关总气阀,再关炉灶气源开关加风机开关,再切断鼓风机电源,上报主管检修,使用柴油炉灶同样照上述办法操作。 
    10、 油烟过滤网,烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上的油星,每週彻底清洗滤网一次。 
11、 上烟道每月必须清洁一次。 
12、 电插座不工作或工作不正常时,不准自行拆动或修理,应通知主管派人检修。 
13、 用水清洗墙壁时,不准淋湿电插座,严禁用水冲洗电插座及用电设备(鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备)。 
14、不要将汤水滴在保温柜的电插座上。 
15、锅达到一定的高温时严禁倒油酒。 
16.熟油不能放在高温的灶臺上。 
17、油桶不准放在灶台旁边。 
18、厨房与气房严禁吸烟。 
19、除点火外,不準将打火机、火柴,化装品(尤其是摩丝)带进厨房.。 
20、不准在厨房内用电吹风机吹头髮.。 
21、火警电话119,发生火警时应先救人和撤离,同时报警。 
 
二、加强消防器材**用: 
1、指定专人巡逻,凡食堂内的灭火机、灭火毯及消防水管必须规范放置。 
2、灭火器使用时先拉开保险栓,左手提机,右手拿住喷管口径以**用时控制喷管乱摆动。 
3、当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时,採取应盖扑火必须用灭火毯,将灭火毯打开拿住一端朝着火中心位覆盖。 
 
            

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