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牛肉价格上涨或导致今年餐饮提价

编辑:深圳市众味佳餐饮管理有限公司        浏览次数:320           返回上页

 近期国家统计局广州调查队发布广州城市居民消费价格总水平(下称“CPI”)去年12月及全年数据,食品类价格上涨2.1%,其中牛肉大幅上涨40.8%,成为日常主要食品中涨幅最大的食品,牛肉也因此被人称为疯狂的“牛魔王”。而受原材料价格上涨,去年已多数提价的多家相关餐饮企业表示,若春节后牛肉价格无法下降,则将考虑在今年对旗下产品提价。

 
  需求大增、肉源紧张牛肉价格已连涨3年据国家统计局广州调查队资料显示,2012年广州CPI涨幅最大的仍为食品价格,较2011年上涨8.4%,对CPI上涨贡献率近九成。而去年12月单月,广州CPI环比上涨0.6%,其中食品类价格环比上涨2.1%,也是当月CPI上涨的主要因素。而当中,上涨最厉害的当属近期十分受欢迎的牛肉,价格同比大幅上涨40.8%。此外羊肉价格同比上涨24.8%。广州市社科院研究员彭澎分析,这与广州2012年寒冷的时间比较长不无关系。
 
  事实上,牛肉涨价并非去年底才有的现象,有媒体报道称自2000年以来,牛肉价格已连续上涨11年。截至本周,国内大部分批发市场的价格更已创出历史新高,终端市场生牛肉价格则在77元-80元/公斤。记者查询2012年1月22日广州各大菜市场均价,发现鲜牛肉市场均价为60元/公斤左右;而2013年1月22日鲜牛肉均价为76元/公斤左右,同比涨幅达26%。品质比较好的部位和品种甚至要高达100元/公斤以上。业内人士表示,往年普通生牛肉都在40元/公斤以内。也就是说,往年100元能买5斤以上,今年却只能买两三斤。
 
  新快报记者就此采访了多家使用牛肉作为主要原料的连锁餐饮企业,他们也表示确实这几年牛肉价格都在上涨,但没有部分媒体报道所说的“连涨11年”那么夸张。王品集团大陆事业群新闻发言人赵广丰表示,这几年因亚洲地区(如韩国、中国内地等)对肉的需求量都大增,所以肉价也在持续上涨,大约于2010年6月开始涨价,且依据不同货源、不同部位的肉其售价及上涨程度都是不一样的。他还表示,以国内现状来看,肉源在减少,中低端牛肉的需求量较高端牛肉还略高一些,涨幅也更加高一些。
 
  全国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠也表示,肉源紧张是导致牛肉价格上涨的主要原因。全国牛肉产量从2010年的700多万吨下降到目前的600多万吨,肉牛存出栏量近四年下降了1000多万头,特别是我国中部传统肉牛养殖省区肉牛存出栏下降明显。
 
  涉“牛”餐馆原料约涨三成 餐馆年涨幅达5%-10%
 
  除王品集团声称牛肉价格一直在涨外,其他**用牛肉原料的餐饮企业也表示,近几年因牛肉涨价带来的成本压力明显加大,公司正在观望中,若春节后牛肉价仍无法降下来,将考虑涨价以应对成本压力。康师傅私房牛肉面馆则表示,经营上受牛肉上涨带来的成本压力较大,如果实在承受不住也会考虑涨价,但是会在此基础上做促销以满足消费者的需求。康师傅财务总监林清棠表示,公司目前没有涨价计划。但也有公司相关负责人称,如果春节后牛肉原料价还没降下来,涨价也是有可能的。味千拉面方面相关负责人则表示,自去年9月以来,牛肉原料一直上涨,涨幅在15%以上,但对于是否涨价还没有消息。
 
  但据业内人士透露,实际上,2012年全年牛肉价同比上涨的影响,已在餐饮市场有所体现,若春节过后牛肉价格仍未降下来,2013年到餐厅吃涉“牛”产品还会更贵。记者也了解到,自2011年以来,台塑王品这一知名主打牛排餐厅就开始“一年一涨”,其中2011年涨了54.7元,涨幅达21%;2012年则涨了33元,涨幅达10%。广州酒家方面相关负责人则透露,由于牛肉品类原料2012年平均涨了30%,所以在餐单上大约涨了5%-8%。而康师傅虽未在2012年涨价,但是因在2011年每碗面食已先行涨价2元,消化了部分成本压力。(来源:新快报)
 
            

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