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餐厅员工作息管理

编辑:深圳市众味佳餐饮管理有限公司        浏览次数:509           返回上页

 在太原某海鲜火锅城,店经理王东收到厨房员工李向的辞职报告。王东一向对员工的离职看得较重,所以在收到辞职报告后,与李向进行了面对面的沟通。,经过王东循序渐进、推心置腹的引导,李向终于说出了要离职的真正原因。他说:“我在咱们这里干了快一年了,不管是工作还是同事关系,都还不错,我也不想走。但是,现在时间长了,越来越感觉自己的生活好像没有什么意思。我们规定每天早上九点钟上班,下午两点钟下班,但是等做完收尾工作吃完饭也就三点多了;接着就是下午四点半上班,一直到晚上九点半才下班,如果值班的话还要等到十一二点。晚上回到宿舍休息,按规定还要十二点查房。每天都是这样,我感觉每天过得总是紧紧张张的,生活上就不用想有什么乐趣了。现在,我越来越觉得在这里工作就像坐牢一样!”

 
  店经理王东听完这个员工的讲述后,陷入深思:“为什么员工会感觉这里像是监狱呢?我们的各项规定难道真的是有问题吗?”
 
  关于员工管理,每一个行业的管理者都有自己的经验和见解,困惑和瓶颈。但是,对于餐饮行业的管理人员来说,王东所遇到的问题的确是餐饮行业所具有的通病。相对于较长的工作时间、较少的休假、不停地面对客人的赔笑而言,餐饮业从业员工的工资较低。事实上,这些情况都导致了餐饮行业从业人员的超大工作压力,其负面的情绪较大,所以才最终导致餐饮行业人员流动频繁的局面。
 
  对于这种情况,作为专业的餐饮管理人员应该有足够清醒的认识。面对行业所面临的种种不利因素,管理者要从中找到能够为员工缓解压力、释放情绪的方法和途径,进行有利的疏导。针对上面的情景,管理者要检查现有的工作时间安排是否合理,在不同的营业时间段是否需要相同数量的员工,员工的生活是否单调乏味,节假日员工的情绪是否有波动等等。
 
  要解决上述问题,缓解员工的心理压力,培养身心健康、工作状态良好的餐饮从业人员,餐饮加盟店的管理者应该做到:
 
  对营业时间段高低峰时的用工量进行细分,实行灵活机动的轮班制,排班要根据实际需要。
 
  关注员工的生活品质,丰富员工的业余生活,组织多项集体活动。
 
  创造轻松和谐的工作氛围,使工作本身成为一种乐趣。
 
  管理手段多样化,惩罚也可以带有娱乐性,寓教于乐,打破死板教条。
 
            

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