专业承包深圳工厂食堂、学校饭堂、医院食堂、单位饭堂

专注深圳餐饮企业承包服务联系电话

深圳市众味佳餐饮管理有限公司
地 址:深圳市宝安区石岩镇官田吉祥苑
电 话:0755-23442711 23442766
传 真:0755-23442700
手 机:13480889985
邮 箱:zwjcy2008@163.com

餐饮资讯


厨师组职责

编辑:深圳市众味佳餐饮管理有限公司        浏览次数:482           返回上页

 

 
1. 共同职责: 
 
A 、负责食堂的炒菜工作。 
 
(1)烹调前要清洁锅、铲、盘、勺等用具,对配料、调料、肉类、蔬菜要进行复检,不得使用不干净,变质、变味的食品。 
 
(2)要节约用料,不断根据上餐反馈的信息调整份量及味道。烹制的食品必须熟透,不能烧焦烧糊,要咸淡适中。 
 
(3)在冷天或可能出现过量的情况下,应采取少量多锅的办法炒菜,以保证热菜的供应及减少浪费。 
 
B、参加每周一次的食堂大清洁工作。 
 
2. 组长:除做好本组的共同职责外,还必须完成如下工作: 
 
A、全面负责厨师组工作,安排组内其它员工的工作并协调、监督他们的工作。 
 
B、负责开菜单,掌握菜的份量,调配菜色品种,保证及时供饭、供菜。 
 
C、积极协调主管、切配组、仓管、采购等好配菜工作。 
 
D、约束组内人员遵纪守法,保证灶台、点心房安全卫生、整齐。 
 
炉具使用前要进行详细有步骤的检查,严格按程序操作,发现异常情况应立即停止使用并准备好应急措施。 
 
E、协助供餐。在可能出现菜源不足时应立即做好增加炒菜的准备。 
 
F、对组内人员进行工作考核,并根据表现进行奖罚。 
 
G、做好技术改进并带好徒北,发扬“传、帮、带”优良传统。 
 
H、完成并安排好主管临时交办的其它工作。 
 
3.厨师:除做好本组的共同职责外,不必须完成如下工作: 
 
A、负责煮菜汤并做好供应工作。 
 
B、协助组长开好菜单。 
 
C、负责冰柜的清理以及保管冰冻食品。应确保食品的卫生和合理使用,杜绝食品的长时间积压不用现象。 
 
D、协助供餐。在可能出现菜源不足时应立即做好增加炒菜的准备。 
 
E、负责调味台的摆放。 
 
F、带好徒弟,发扬“传、帮、带”优良传统。 
 
G、完成好组长昨时交办的其它工作。 
 
4. 蒸饭师 
 
A、负责食堂的蒸饭工作。 
 
蒸饭应按就餐人员的多少调节用米量。 
 
不得使用变质、变味的大米。米要经过两次洗净后再蒸煮,中途应检查火候,蒸好的饭必须熟透、不夹生、不烧糊、无烟味、软硬适中。不得出售做不好的饭。 
 
B、负责蒸饭炉的清洁、卫生工作。煮汤、饭前后必须清洁锅、盘、蒸柜、汤桶等用具。 
 
C、配合供餐,主要负责分饭工作。 
 
D、负责清洗蒸饭设备如饭盆、饭桶等。 
 
E、协助切配组做好洗菜及切菜工作。 
 
F、参加每周一次的食堂大清洁工作。 
 
G、完成好组长临时交办的其它工作。 
            

食堂承包

承包咨询